Appetizement Culture.

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凱撒·卡狄尼（Caesar Cardini）在1924年發明了凱撒沙拉。卡狄尼是個墨西哥蒂華納（Tijuana）的意式餐館老闆兼主廚，他住在聖迭戈，但為了避開禁酒令（Prohibition）而在蒂華納工作。關於沙拉發明的故事有許多種版本，最常見的說法是，在有次七月四日那天，餐廳耗盡了廚房內所有的東西，因此卡狄尼用他僅剩的食材，並以他的天賦異稟，製作出了凱撒沙拉。另一個說法是說，沙拉是為了一群好萊塢明星在週末派對後所製作出的。在現今的墨西哥蒂華納，凱撒飯店（Hotel Caesar）已經不再經營餐館，但重新裝修的飯店旁邊的酒吧與餐館近來也按照傳統開始提供凱撒沙拉（2007年1月10日）。

材料: 1.蛋黃2顆 2.蒜碎10克 3.芥末籽醬5克 4.白醋10c.c 5.橄欖油200c.c 6.起司粉15克 7.黑胡椒碎2克 8.糖適量 9.鹽適量 10.麵包丁20克 11.培根碎15克 12.羅曼尼生菜4根 13.無鹽奶油 14.酸豆碎 15.玄米油

作法:

1. 吐司切成丁拌上溶化的無鹽奶油烤成麵包丁，培根切成細長條以玄米油炒到乾脆，羅曼尼生菜拔成一口大小備用。 

2. 將蛋黃、白醋、芥茉籽醬、酸豆碎、蒜碎、鹽混合攪勻後，將手工橄欖油慢慢的打入（邊攪拌邊加入）【切記不要打到油水分離】，最後加入黑胡椒碎、起司粉拌勻當成醬汁

3. 冰與水比例1：10，略泡生菜。將羅曼尼生菜瀝乾，略絲小塊，與約2~3匙的醬汁拌勻，盛盤，撒上麵包丁、培根碎、黑胡椒、起司粉碎、巴西利碎即可

資料出處:https://tasteitaly.pixnet.net/blog/post/48151976-%E3%80%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E3%80%91%E3%80%8C%E7%B6%93%E5%85%B8%E5%87%B1%E8%96%A9%E6%B2%99%E6%8B%89%E3%80%8Dfrom-life%E6%A8%82%E7%94%9F%E6%B4%BB-titan

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披薩的歷史悠久、複雜，並且不確定，因此它經常引發激烈的爭論。「比薩」（"pizza"）一詞的起源並不明確，但它

在997年第一次出現在中古拉丁文中。在十六世紀的那不勒斯的一個格雷薄幹脆餅（galette flatbread）被看作一個披薩。

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起司馬鈴薯源於北美小鎮彭伯頓（Pemberton），依傍在8,500英尺的雄偉的居里山（Mount Currie）腳下。因其珍貴的馬鈴薯種，彭伯頓也被稱為"馬鈴薯山谷"（spud valley），奇幻的冰川融水、比惠斯勒更溫暖的氣候、廣闊肥沃的山谷以及來居里山社區裡面生活著的利瓦特原住民，共同創造了起司馬鈴薯這一奇妙的美食。

每逢節日，利瓦特原住民總是會早早歸來，一家人團團圍坐在一起，品嚐熱氣騰騰的馬鈴薯，暢談往事，這怎不使人感到分外親切、溫暖。遠離家鄉的人被作為客人受到邀請，共同品嚐這一美味。從此起司馬鈴薯也成為西餐廳中一道主菜。

材料:

1.馬鈴薯1個

2.奶油10g

3.大蒜碎4g

4.洋蔥碎10g

5.培根絲25

6.鮮奶30㏄

7.帕馬森起士10g

8.迷迭香1/4茶匙

9.鹽 適量

10.黑胡椒粉 適量

11.焗烤用乳酪絲50g

12.橄欖油 1大匙

作法:

1.取一鍋將馬鈴薯煮熟撈起，對切成兩半，挖出馬鈴薯泥留殼備用。 

2.用平底鍋放入奶油，將洋蔥碎、大蒜碎、培根絲炒熟，待冷卻後拌入馬鈴薯泥，再加入帕瑪森起士、鮮奶、迷迭香、鹽、黑胡椒粉拌勻。 

3.將作法2的材料填裝回馬鈴薯殼內，撒上焗烤用乳酪絲，淋上橄欖油，放入已預熱至200℃的烤箱中烤約8分鐘，待表面呈金黃色即可。

資料出處:https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe-p.asp?seq=F01-0691

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饢是一種起源於波斯的發酵麵餅，是中亞和南亞人的主食之一。在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“ 胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“托喀西”饢，厚約1厘米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
材料：中粉300克，溫牛奶100克+酵母5克，岩鹽3克，玉米油50克，蜂蜜20克，牛奶60克
做法:1.酵母放入溫牛奶中靜置5分鐘

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皇壇子為潭家菜屬官府菜列，在中國古代，按照飲食者的級別、菜品製作工藝的複雜程度和規模，可將其分為宮廷菜、官府菜以及庶民菜，官府菜主要分為孔府菜、東坡菜、雲林菜、隨園菜、譚家菜、段家菜。

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蚵仔煎:為一種著名的大陸的閩南以及日本以及台灣的流行小吃，係用新鮮的蠔、蔬菜（多用茼蒿）、雞蛋及太白粉芡水作成。

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義大利燉飯:一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。

燉飯在義大利通常是前菜（primo），單獨在主菜之前上桌，但是名為risotto alla milanese的燉飯則是會和ossobuco alla milanese一起上菜。

歷史:義大利調味飯起源於盛產稻米的北部義大利，是米蘭地方很有特色的菜肴。正宗的義大利調味飯通常為只有六七成熟的夾生飯，這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受

材料(兩人份):

1.乾燥野菇 60oz 2.義大利米 Arborior Rice 1杯 3.蘆筍 2根 4.奶油 1Tbsp 5.蒜頭 2瓣 6.洋蔥 1/4個 7.高湯 2杯 8.白酒 1/2杯 9.帕馬森起司粉 Parmesan Cheese 少許 10.義大利麵白醬 1Tbsp 11.研磨胡椒 少許

作法:

1. 乾燥野菇浸泡1杯熱水，浸軟後切成條狀，香菇水挑去雜質

2. 蒜末、洋蔥丁與奶油爆香

3. 加入米粒拌炒

4. 加入野菇與白酒

5. 加入香菇水與一杯高湯，小火燉煮15分鐘，過程中需不時攪拌，加入第二杯高湯

6. 起鍋前拌入蘆筍丁、白醬與起司粉，以胡椒調味

注意事項：

其實一般食譜不加白醬就會有creamy的感覺，可視情況調整，或再加1/2杯高湯。

牛高湯煮出來的野菇燉飯更增添些許野味，顏色上也比雞高湯濃厚許多

資料出處:https://belleslab.pixnet.net/blog/post/12532177-%E7%83%B9%E3%80%82%E9%87%8E%E8%8F%87%E8%98%86%E7%AD%8D%E7%87%89%E9%A3%AF-wild-mushroom-asparagus-risotto

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西班牙海鮮燉飯:源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思（源於拉丁語的patella），而在西班牙語paella專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節（Falles）的食品。

歷史:起源於9世紀後的伊比利半島，由摩爾人所製作。

不過當時的材料並非米飯而是小麥。

材料:1.雪斑魚切塊 2.蝦子剝殼去蝦頭 3.花椰菜切小束 燙熟備用 4.番茄切小丁 5.紅甜椒切段 6.番紅花對熱水 約半杯 7.檸檬切半 8.香菜拔葉切碎 莖留下來熬湯 9.洋蔥1/4切小碎 1/2切大辦 10.蒜頭 去皮拍碎

作法:

熬高湯 1.起鍋熱水 燙海鮮 熟了即可撈起 2.水不要倒掉 丟入蝦頭 大辦洋蔥 兩個蛤蠣 兩片魚 一隻小卷 香菜莖 大火煮滾 小火30分鐘 3.備用

煮飯 1.中火熱鍋 加入橄欖油 放入洋蔥蒜頭炒香 後加入香腸炒1分 放入米 番茄 乾炒1分 加入白酒嗆香 2.加入一半高湯 蕃紅花水 慢熬不時攪拌 約15分鐘 3. 試米的軟硬度 乾了熟了即可乘起

續炒 1.讓米飯放涼一段時間 水份慢慢蒸發 2.起鍋 下油 開始炒飯 加入海鮮蔬菜及調味料 3.炒到乾完成 灑上香菜 4.附上檸檬角 食用前添加

資料出處:https://icook.tw/recipes/43299

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麵疙瘩:產於荒年，北方人家收成不好時，把麵粉加水和成麵糊，慢慢加入湯水中，就成了一塊一塊的疙瘩。

食譜:

材  料：中筋麵粉3杯、水1又1/4杯、番茄4個、蘑菇10顆、鴻喜菇1包、綠花椰菜少許

調味料：鹽、迷迭香、月桂葉、番茄醬、糖、黑胡椒粉
作  法：
1.三杯麵粉倒入大碗中，慢慢加入1又1/4杯的冷水，攪拌一下再揉成光滑的麵糰，接著再分成四大塊，每塊揉成長條狀，再切成小塊小塊，以叉子壓扁，放入滾水中煮至浮起，再撈出過冷水備用。
2.起油鍋，加入去皮番茄塊炒香、再加入月桂葉、番茄醬、適量水、汆燙過的鴻喜菇、蘑菇拌炒，接著再加入麵疙瘩、糖、鹽煮一下使其入味，最後撒上黑胡椒與迷迭香，盛盤後以燙過的綠花椰菜裝飾。
注意事項：
1.以叉子壓過做造型，又能輕易吸取醬汁。
資料出處:https://blog.xuite.net/campo.k1088/950210/148853281

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