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義大利燉飯:一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。

燉飯在義大利通常是前菜（primo），單獨在主菜之前上桌，但是名為risotto alla milanese的燉飯則是會和ossobuco alla milanese一起上菜。

歷史:義大利調味飯起源於盛產稻米的北部義大利，是米蘭地方很有特色的菜肴。正宗的義大利調味飯通常為只有六七成熟的夾生飯，這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受

材料(兩人份):

1.乾燥野菇 60oz 2.義大利米 Arborior Rice 1杯 3.蘆筍 2根 4.奶油 1Tbsp 5.蒜頭 2瓣 6.洋蔥 1/4個 7.高湯 2杯 8.白酒 1/2杯 9.帕馬森起司粉 Parmesan Cheese 少許 10.義大利麵白醬 1Tbsp 11.研磨胡椒 少許

作法:

1. 乾燥野菇浸泡1杯熱水，浸軟後切成條狀，香菇水挑去雜質

2. 蒜末、洋蔥丁與奶油爆香

3. 加入米粒拌炒

4. 加入野菇與白酒

5. 加入香菇水與一杯高湯，小火燉煮15分鐘，過程中需不時攪拌，加入第二杯高湯

6. 起鍋前拌入蘆筍丁、白醬與起司粉，以胡椒調味

注意事項：

其實一般食譜不加白醬就會有creamy的感覺，可視情況調整，或再加1/2杯高湯。

牛高湯煮出來的野菇燉飯更增添些許野味，顏色上也比雞高湯濃厚許多