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皇壇子為潭家菜屬官府菜列，在中國古代，按照飲食者的級別、菜品製作工藝的複雜程度和規模，可將其分為宮廷菜、官府菜以及庶民菜，官府菜主要分為孔府菜、東坡菜、雲林菜、隨園菜、譚家菜、段家菜。

歷史:當年八旗大軍平定中原正黃旗駐營在香山腳下，修生養息，每逢正月十五宮裡就有皇上所賜錢糧運抵營子裡，其中有很多是各地進奉的山珍海味。全村老少在營子口跪迎，每戶得一大壇子，開壇是香氣四溢湯色金黃的美食，因承蒙皇恩故得名“皇壇子”

材料:1.扇貝(鮮)(20克) 2.明蝦(適量) 3.魚唇(15克) 4.魚肚(20克) 5.扇貝(干)(5克) 5.蟹肉(10克) 6.雞高湯(150毫升) 7.二湯(適量)

做法：1.魚唇、花膠分別切成3厘米×3厘米的方塊待用

2.將虎蝦剝殼，帶子洗淨，加入蛋清、鹽、澱粉醃製3分鐘

3.將二湯放入鍋中燒開，放入魚唇、花膠、蹄筋燜煮至軟透，撈出瀝乾水分盛入湯碗

4.將珧柱、蟹肉用熱水燙熟，瀝乾水分，放入湯碗中

5.將蝦仁、帶子汆燙至八成熟

6.鍋中放入少許油、鹽，加入蝦仁、帶子一起盛入湯碗中

7.黃燜湯煮沸，加入鹽調味，拌入澱粉勾芡，倒入待用的湯碗即可。

注意事項:“皇壇子”講究一羹三吃：首先在上菜時趁熱品汁、聞香，此為一吃；而後可依個人口味來定加少許紅醋另有風味，此為二吃；三是入少許香飯此時口胃大開，回味無窮。