Appetizement Culture.

“猴腦湯”是廣州聞名中外的佳餚為滿漢全席山八珍之列。它始於明末清初，開始是在食攤上經營。據傳吳三桂引清兵進粵後，其武將為顯示其“神武勇猛”，把活猴關在籠中，當場用小榔頭擊破猴頭，取其腦漿食用。這種吃法只是故事流傳。其實廣東菜館及食攤經營的“猴腦湯”及“炒猴肉絲”等菜，是先宰殺。後取不同部位製成多種菜餚。“猴腦湯”已有悠久歷史，它是一道具有特殊營養的珍貴名品。目前經營此菜的菜館己不多見。

滿漢全席中的山八珍:駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋。

材料: 1只活猴  2500克味精  3克瘦豬肉 150 克糖  10克火腿  100 克鹽  

5克雞肉  100克紹酒  15克薑  25克鮮湯

作法: 1.先將活猴擊昏，割斷喉管放血，經開水燙泡去毛後，割下猴頭，撬開頭骨蓋取出猴腦，放入碗內，中火上籠蒸熟，猴頭與鷓鴣或貓頭鷹等肉一起燉，燉到骨肉分離時為止，此為猴頭湯。

2.取出猴頭置於碗中，將瘦​​肉、火腿、雞肉、薑片、味精、糖、鹽等加入鮮湯，上火煮熬，將盛猴腦的小碗，放在湯上蒸，待熟後再把猴腦放入猴頭里置於湯中，再與猴頭湯合在一起燉後即成。用瓷盤盛好上席。

注意事項:猴腦要入碗燉熟，然後配上雞肉、火腿等物同鮮湯一起烹製，使其吸入鮮味，猴腦營養豐富，但無鮮味，必須與雞肉、火腿相配。